野菜たっぷり餃子（冷凍可）

大き目の鍋にたっぷりお湯を沸かす。
キャベツ1/2個は芯を取ってサッと茹で、ザルに広げて冷ます。

葱の青いところ5〜6本分は、小口切りにしてから俎板を90°回転させてザクザク刻み、粗みじん切りにする。

キャベツが冷めたら粗みじん切り。
まず3mm幅程度の千切りにして、半分ずつに分け90°回転させて3〜5mm幅に刻む。

キャベツを布に包んで軽く搾り、搾り汁は取っておく。
※後で搾り汁を挽肉に混ぜて、挽肉を柔らかくジューシーにするため。

豚挽肉300〜400gは塩2〜3つまみを入れて、ねっとり糸を引く位になるまで手早く捏ねる。

醤油大さじ1、胡麻油大さじ1、キャベツの搾り汁を適量加えて捏ねる。目安は肉が野菜の繋ぎになる程度の柔らかさ。

餃子の皮にタネを入れて包み成形する。
※冷凍する場合は成形した餃子を焼かずに冷凍。皮がカチッと固まったらOK

フライパンにサラダ油を熱して餃子を並べる。我が家は円盤状。焼くと餃子の皮が膨らむので、餃子同士の隙間を少し空けて並べる。

焼き色がつく前に水100cc（餃子の底が浸る位）を注いで、フライパンに蓋をし火を弱めて4〜5分蒸し焼きにする。

蓋を取り火を強めて、胡麻油を回しかけ、カリッとするまで焼く。端の方を持ち上げて焼き色をチェックし、美味しそうならOK

フライパンにお皿を被せ、しっかり餃子を挟んで、落ち着いてひっくり返す。火傷に注意。
餃子がお皿に並んだら出来上がり！

タレは分量外なので、お好みで。
・酢醤油ラー油
・酢醤油のみ
・酢胡椒
・柚子胡椒
・ポン酢 …etc.