イノシシ金玉ミートボール
Description
イノシシの金玉でミートボールに仕立ててトマト煮込みにしてみました。
強烈だが癖になる獣の香り。
強烈だが癖になる獣の香り。
料理人のミキヲ
材料
（金玉1玉分）
イノシシの金玉
1玉(焼く150g)
600g
50g
1/2個
塩
8g
砂糖
10g
クミンシード
小さじ1/2
カルダモンパウダー
小さじ1/4
■
トマトソース
1缶
1/2個
セロリ茎(みじん切り)
50g
唐辛子
1本
塩
小さじ1
砂糖
小さじ2
胡椒
適量
白ワイン
大さじ2
スパイスやハーブ
お好みで
作り方
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1
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金玉はよく洗い毛を焼く。
皮と中身で分ける。
筋？管？は臭いので外しても。
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2
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玉の皮は固すぎるので茹でるか焼いてから刻む。
中心は叩いてペースト状に。
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3
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合い挽き肉と金玉、塩をよく練ったら
野菜とスパイスをいれる。
少量をレンチンして味見すると良い。
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4
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味が整ったら丸めて中火で焼く。
平たくすると二面焼きがしやすい。
1個20～30gくらい。
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5
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あくまで焼き固めるためなので火を通しきる必要は無い。
ガスバーナーがあればフチを炙るのオススメ。
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6
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トマトソースを作る。
タマネギとセロリを炒め砂糖と塩。
ある程度シナッとしたら白ワインで煮詰め、トマトや調味料をいれる。
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7
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トマトがしっかり煮詰まってきたらミートボールをいれて煮る。
10分ほど煮詰め、味を微調節。醤油やチーズをいれるとまろやか
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8
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好みで仕上げにオレガノやバジル、パセリ等を散らし完成！
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コツ・ポイント
今回の金玉は冷凍だが、鮮度が良い方が美味い。
トマトソースは1度しっかり煮詰めると酸味が旨味に変わるのでしっかり、後で水を足してもいい。
スパイス類はお好みで、クミンシードがめっちゃ合います。
トマトソースは1度しっかり煮詰めると酸味が旨味に変わるのでしっかり、後で水を足してもいい。
スパイス類はお好みで、クミンシードがめっちゃ合います。
このレシピの生い立ち
猟師さん家の冷凍庫で使われずに眠っていた金玉を料理してみた。
個人的にはもっと金玉率が濃い方が好き。
けっこうマイルドで猟師さんには優しすぎた。
ちなみに片割れの金玉は鹿肉と合わせて揚げワンタンにしました、美味かった。
個人的にはもっと金玉率が濃い方が好き。
けっこうマイルドで猟師さんには優しすぎた。
ちなみに片割れの金玉は鹿肉と合わせて揚げワンタンにしました、美味かった。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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料理人のミキヲ
