豚ヒレのペルシャード（低温調理）
ロラン夫人
作り方
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豚の水分を拭き取り、ラップで包んでキャンディー巻きにし両端を縛る（長い場合は半分にカットしてから巻く）
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3
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食品用耐熱袋に入れ、空気を抜き密封する
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5
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この間にペルシャードを作る。ちぎったパセリの葉、半分に切ったニンニク、パン粉、オリーブオイルをフードプロセッサーにかける
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肉の調理が終わったら、袋ごと氷水に浸して冷やす
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7
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肉を取り出し水分を拭き取ったら、上半面にディジョンマスタードを塗り、その上にペルシャードをまぶす
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8
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160℃のオーブンで10分ほど、ニンニクの香りが立つまで焼く
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9
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厚めの輪切りにし、皿に盛り付け完成
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10
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マスタードソースを皿に広げてから肉を乗せると、さらに本格的になります
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コツ・ポイント
肉が円柱状のため、ペルシャードが溢れ落ちやすいのでまぶした後、ぎゅっと握って肉に密着させています。
このレシピの生い立ち
低温調理器は、肉を驚くほど柔らかく仕上げてくれるので愛用しています。豚ヒレ肉とペルシャードの組み合わせを研究し、この作り方に至りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ロラン夫人
