酸っぱ濃厚なグリーンカレー

今回の材料。バイマックルー(コブミカンの葉)があると、さらに本格的。

茄子、ピーマンは細切りに。コアンダーはみじん切り。ニンニクは分けて包丁の腹で軽く潰し、皮を剥いて下の部分だけ取り除き、そのまま使う。

ふくろ茸、ベビーコーンはざるにあけて水を切り、ふくろ茸は縦半分に切っておく。

フライパンに油を多目にひいて、鶏モモ肉を皮を下にして強火で炒める。焼き色がついたら鶏モモ肉だけ鍋に移し、残った油で茄子を炒める。くたっとしてきたら、茄子も鍋に投入。

ふくろ茸、ベビーコーンも鍋に入れて、鶏肉に火が通るまで煮込む。火が通るちょっと前に、ピーマンも投入する。

火が通ったら、レモンを一個を(半分に切って)絞りいれ、ナンプラーで味を調整する。コリアンダーをドバッと入れて完成。