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茄子は縦4等分、横半分の8等分に切り、水に浸しておく。ピーマンは、縦半分にして種を除き、縦に細切りにする。
フライパンに油、しょうが、にんにくを入れて火をつけ、水気を切った茄子とピーマンを入れて中火で炒める。
茄子の皮にしわが出てきたら脇に寄せ、ひき肉を色が変わるまでよく炒める。
③にカレー粉を加え全体にからませたらAを入れひと煮立ちさせる。
片栗粉を水で溶かし、弱火にして加える。とろみがついたらお皿に盛り付けて完成。