本格麻婆豆腐
CafeBar茶耳
作り方
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1
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甜麺醤 (テンメンジャン) 25gと 豆板醤 (トウバンジャン) 15gを小皿に用意します♪
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2
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水溶き片栗粉(片栗粉:大さじ1/2、水:大さじ1/2)を作っておきます♪
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3
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130ml の湯を作り、鶏ガラスープ の素小さじ1/2を 溶かしておきます♪
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4
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白ねぎをみじん切りにします♪
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5
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にんにく ・ しょうが を みじん切りにします♪
★これで下準備完成★
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6
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フライパン に植物油(少々)を熱し、中火で豚肉を パラパラ になるまで炒めます♪
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7
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甜麺醤 を 加えてよく絡ませたら 皿に取り出し、皿を斜めに置いて 余分な油をきっておきます♪
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8
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豆腐1丁をお好きな大きさに切って、耐熱ボウルに入れそのまま5分間レンジで加熱します♪
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9
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レンジで加熱した豆腐をザルにあげ、豆腐から出た水分を切っておきます♪
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10
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鍋に ごま油 大さじ1を入れ、鍋を斜めにして、弱火で にんにく ・ しょうが を 炒めます♪
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香りが 立ってきたら、鍋 を 斜めにしたまま、豆板醤 を 加えて 炒め合わせ、臭みを 抜きます♪
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12
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作っておいた鶏ガラスープ を 加えて、油 を きった 豚肉を 戻したら、中火で 3 分 ほど 煮込みます♪
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13
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酒、しょうゆ、こしょう(少々)、白ねぎを 加えて 混ぜ合わせます♪
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14
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水分を切った豆腐 を 鍋 に加えて、中火で 3 分 ほど 煮込みます♪
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お好みで粉山椒をふりかけてください♪
★これで完成★
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17
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※ さらに本格にするには、、
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ラー油(小さじ2)と鷹の爪(2本)をフライパンに入れ、鷹の爪が少し 色づく まで 炒めて、油ごと 鍋 に 加える
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
父から教わりました
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