豚バラ軟骨の煮込み。

大きめの鍋に豚バラ軟骨を入れ、多めの水が沸騰したら、その後５分、下茹でします。

途中、灰汁がたくさん出ますので、丁寧に取り除きます。

煮汁を捨て、灰汁を流水で洗い流し、500ccのお湯に分量の日本酒を流し込み、つぶしたニンニクを入れて煮込みます。

冷え固まった脂を取り除いたところに、★を流し込み、厚さ2㎝の面取りした半月切りの大根を投入し、中火で煮ます。

追って茹で卵も投入します。最低でも30分、時間やら何やらが許せば少しでも長く煮込みます。

何だかんだで、1時間は中弱火でコトコトしました。お肉はトロトロ、軟骨も適度に柔らかくなりました。