かったさんちのハーブ肉と豆のコトコト煮

まずは下準備。塩と砂糖を混ぜ合わせ肉にまんべんなくまぶしすりこみます。スライスにんにく・ローズマリーと一緒に袋密閉し、→

３日ほど冷蔵庫で漬け込みます。１日に一度はもんでまんべんなく味がしみるようにします。

今回はスペアリブも同様に漬け込んでみました。調理をするとき適当な大きさに切ります。

まず鍋に中火で肉の全体を焼きます。こんがり焼いて余分な脂を出します。肉は一度取り出し、出てきた脂はペーパーで取り除きます

鍋は洗わず野菜を炒めていきます。しんなりするまで炒めたら、白ワインを加えて水気がなくなるまで炒めます。

肉を戻しいれ、浸るくらいの水を入れて中火でコトコト３０分煮ます。途中あくが出てくるので丁寧に取り除きます。

汁気が少なくなったら、塩コショウで味を整え、火を強め時々混ぜながら汁気を飛ばします。

皿の下に豆を盛り付け、その上に肉を飾り、みじん切りのパセリを加えて出来上がりです。