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①鍋に水を張り、干し椎茸、だし昆布を入れ、1時間おきます。
②大根・人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、長ネギの白い部分は斜め切り、葉の部分は小口切りにします。
③鮭は2cm角切りにし、目立つ骨を除きます。
④油揚げは短冊切りにします。
⑤①に大根・人参・ごぼうを入れ、火にかけます。沸騰したら、だし昆布とあくを取り除きます。
⑥酒粕をボウルに入れ、①の鍋からだし汁を取り、酒粕を溶いておきます。
⑦⑤に火が通たら、長ネギの白い部分と③・④・おろししょうがを入れ、鮭の色がかわったら白みそと⑥を入れます。
⑧最後に長ネギの葉の部分を入れ、火を止めます。器に盛ってできあがり。