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鶏もも肉を一口大に切る。長ネギを4cm幅に切る。
袋に鶏もも肉・長ネギ・塩麹を入れる。
よく馴染ませて冷蔵庫で一晩寝かせる。※冷凍保存しても(3週間)。
フライパンにオリーブオイル・鶏もも肉(皮目を下にする)・長ネギを入れてコールドスタート。
中火で焼き色がついたらひっくり返して両面焼く。
お皿に盛り付けて柚子胡椒を添える。