釣って来たフグと真鯛で鍋しゃぶ
Valleyside
作り方
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1
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テンヤ真鯛狙いで外道で釣れたショウサイフグ。船宿で毒の部位を取り除いて貰います。
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2
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身欠状態のフグもヒレをハサミで切りよく水道水で洗って3枚におろします。
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3
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真鯛はエラと内臓と鱗を取り除き、3枚におろします。
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4
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真鯛とフグの中骨をグリルで焼いておきます。鍋に水2Lをはり、昆布をいれ、中骨を入れて中火にかけ沸騰する前に昆布を取ります
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5
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昆布を取り除いた後、お湯は沸騰させて、おたまでアクを掬ってすてます。
骨を取り除きます。
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6
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真鯛は柵にして、薄めの切り身にします。しゃぶしゃぶ用なので、皮は引かずに。
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7
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出汁の入った鍋に、豆腐、えのき、白菜、ネギなどをいれ、フグの身を入れて火が通るまで煮ます。
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8
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火が通ったら、出汁の味を確認します。出汁がしっかり出ていたらそのままでも美味しいのですが、薄い場合は美味しいポン酢で。
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9
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今回の真鯛は脂が乗っていたので、一部は皮目を炙りにして刺身として食べました。
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コツ・ポイント
フグは必ず調理免許を持っている人に処理して貰って下さい。真鯛は、柵にしたときに、3%程度の塩水で洗うといいと思います。
このレシピの生い立ち
テンヤ真鯛釣りに行ったのにショウサイフグ連発だけど、それだけではちと物足りない時に、ありもので作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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