きんこ芋のシュトーレン
志摩市
作り方
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【下準備１】
卵・②のバターは室温に戻しておく
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【下準備３】
クランベリーは湯通しし水気を切り細かく切っておく
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【計量・こね１】
①の（★）の材料をと、②の材料をそれぞれ別のボウルに計量する
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【計量・こね２】
①のボウルのインスタントドライイーストにめがけて①の仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる
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【計量・こね３】
②の材料を①のボウルに加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台の上に出してこねる
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【計量・こね４】
こねあがり直前のところで生地を２４ｃｍ位の正方形に伸ばす
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【計量・こね５】
③の材料を生地全体に広げ二つ折りにし、上から押さえ、切って、重ねて、を２回繰り返して、生地に混ぜ込む。
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【計量・こね６】
生地を丸め、とじ目を下にボウルに入れて、ラップをする。
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【一次発酵】
４０℃で２５〜３５分（生地が１.５〜２倍の大きさになればOK）※写真は一時発効後の様子
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【ガス抜き・ベンチタイム１】
発酵後、ラップを外し上から軽く３回グーで押さえる。
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【ガス抜き・ベンチタイム２】
ボウルから出して丸め直し、とじ目を下にしてぬれ布巾の下に入れて生地を１０分程度休ませる。
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【成形１】
とじ目を上にして手で直径２０ｃｍ位に伸ばす。真ん中にきんこ芋を一列に並べて置く※写真は成形前の様子
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【成形２】
生地の手前を４〜５ｃｍ内側に折り、奥の生地を折って重ねる。クッキングシートを敷いた天板にのせ形をととのえる。
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【二次発酵】
ラップ＋ぬれ布巾をかけ４０℃で２０〜２５分。二次発酵が終わるタイミングを見計らってオーブンを予熱する
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【焼成】
ラップ＋ぬれ布巾をはずし焼く
・電気オーブン １９０℃１８〜２３分
・ガスオーブン １８０℃１８〜２３分
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【仕上げ】
焼きあがったらすぐに表面にバターを塗り、茶こしで粉糖をふるう。
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完成！断面はこんな感じです♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
12月9日(土)に開催された「志摩市×ABC Cooking Studioコラボレッスン」のパン教室で作ったレシピです☺
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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志摩市
