真鯛のムニエル レモンバター醤油
作り方
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1
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真鯛の皮目に切り込みを入れる。塩(真鯛の重量の1%)をふり10分おく。出た水分を拭き取る。ブラックペッパーをふる。
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2
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天ぷら粉をまぶし、余分な粉をはたく。
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4
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余分なオリーブオイルをキッチンペッパーでとり、バターを半分入れる。バターを溶かしながらアロゼする。
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5
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真鯛をひっくり返し、反対側も軽くアロゼする。白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼き。20秒くらいで良い。真鯛を皿に盛る。
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6
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そのままのフライパンでソースを作る。残り半分のバター、醤油、レモン汁を入れて火にかけトロッとさせる。真鯛にかけて完成。
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コツ・ポイント
甘めが良ければソースにみりん大さじ1を足しても良い。
このレシピの生い立ち
天ぷら粉を使うと皮がパリッとして美味しい。なければ薄力粉で良い。