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鶏むね肉は皮を除き、薄いそぎ切りにする。ボウルに入れ、Aをもみ込んで5分程置く。
ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。白菜は繊維を断つように7mm幅程度に切る。水菜は4cmの長さに切る。
鍋にスープの材料を入れて中火にかける。煮立ったら鶏むね肉を広げて入れる。
鶏肉の色が変わったら、ねぎ、白菜を加え煮る。火が通ったら、水菜を加えさっと煮、レモン汁、ごま油を加えて黒こしょうをふる。