柚子ムースのアントルメ♡
Description
飾りはクリスマスバージョン。
材料
(直径15cm高さ4cmセルクル型1台分とカップ1~2個分)
作り方
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1
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セルクルの底にスポンジ1枚、または、クラムを敷き込む(写真はシュトレンをカットしたもの)
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2
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ジャムを塗る。
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3
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柚子皮はなるべく白いところを入れないように薄く皮を剥いて、適当に刻む。実のほうは、汁を絞っておく。
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5
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砂糖と一緒に鍋で、煮詰める。砂糖が溶けてからめばOK。
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6
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クッキングシートにのせて、グラニュー糖を振りかけ、ラップ無し600W1分チン。
様子を見て追加で1分チン。冷ましておく。
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7
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「ムース生地」耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、冷たい牛乳を混ぜる。ラップ無しで600W1分チン。取り出してかき混ぜる。
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8
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トロミが付いていなければ、30秒だけ追加加熱して取り出しかき混ぜる。柚子汁と砂糖は鍋に入れ沸騰させてから、混ぜる。
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9
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ゼラチンを振り入れ(量が多いので、ダマにならないよう少しずつ気を付けて)よく溶かしたら、氷水を底に当てて、静かに冷やす。
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11
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トロミが付いた生地をまず生クリームと混ぜ合わせ、次にメレンゲと混ぜ合わせる。どちらもいっぺんに合わせないで、半々ずつで。
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12
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泡を消さないように、ふんわり均一になればOK。
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13
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型の半分まで、生地を入れる。
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14
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スポンジ1枚、またはクラムを敷き込む。
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15
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残りの生地を上まで入れて、平らにする。生地が余ったら、カップの底にクラム等を敷いて、生地を流す。冷やし固める。
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カップに流した方は早く固まるので、皮の砂糖煮をのせて、先に試食。
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固まったら、セルクルも周りを手のひらで覆うとすぐ外れるので外す。生クリームを泡立てる。
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生クリームにオレンジキュラソー(好みで)を入れて泡立てて、ナッペして、削ったチョコをサイドの下の方につける。
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※生クリームはムース中に入れるのと、仕上げ用と一緒に泡立ててしまったほうが楽です。
私は2日かけて作ったので別でしたが…
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好みの絞りを周りに絞って、真ん中にホワイトチョコを削って、のせて、皮の砂糖煮を細かく刻んだものを散らして、出来上がり。
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断面。ドライフルーツが味わえるのは美味しいのですが、せっかくムースがふわふわなので、普通のスポンジが合うみたいです。
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コツ・ポイント
ムース生地は生クリームと合わせる前には軽くトロミが付くくらいに冷やしてからで。