【Boniq】しっとりポークステーキ
Description
ヘビーに見えますが、ゆず茶ソースがさっぱりしてるので意外とパクパク食べれます。
余ったお肉は薄切りでチャーシューとして
余ったお肉は薄切りでチャーシューとして
じょーたろー☆
材料
（2人分）
1100g
塩胡椒
適量
○オリーブオイル
大さじ2
○バター
30g
○乾燥ローズマリー
適量
○刻んだフレッシュパセリ
適量
適量
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■マリネ液
■
■ゆず茶ソース
★ゆず茶
大さじ2
★醤油
適量
★塩胡椒
適宜
作り方
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1
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今回使用した豚肉です。
レシピID:7703675 の3〜11を参考に下処理をします。
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2
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マリネ液にかぼす果肉と皮が入ってるのでお忘れ無く
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3
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【糸で縛る手順詳細】
糸を一周ぐるっと巻いて少し肉を寄せながら二重結びします
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4
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長い方の糸を斜め上に持っていき、肉を少し食い込ませながらぐるっと一周巻きます
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5
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そのままぐるぐると巻いていき、最初に結んだ糸を使い2重結びします
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6
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ラップで包む際、スライスしたかぼすの果肉と皮/塩胡椒/豚肉/塩胡椒/かぼすの果肉と皮を順に乗せて包む
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7
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ラップ包終わり。
レシピID: 7703675 と同様、ラップに穴を開けマリネ液と共に真空パックへ入れ冷蔵庫で1日寝かす
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8
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低温調理前に常温に戻す。
厚みのある豚肉なので、65℃、4時間20分でBoniqへセットしました
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9
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低温調理完了。
すぐに氷水でパックごと冷やします。
その後1時間ほど冷蔵庫で冷ましてから紐をカットします
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10
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冷ますと切りやすくなるのでお好みの厚さにカットします
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11
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ソース作ります。
★を混ぜ合わせ、味見しながら足りなければ醤油、塩胡椒を加えてください
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13
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盛り付けです。
サラダ、グリルした野菜などなんでも良いです。お好みで。
ゆず茶ソースをかけ完成
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コツ・ポイント
グリル野菜やサラダを添えると彩りもよく、ボリュームもあるので満足できます。
ゆず茶、醤油はメーカーにより味が多少変わるので、味見しながら調整を。
今回肩肉使ったせいか、大きめのチャーシューのようになってしまいました。ヒレ肉の方が良いかも
ゆず茶、醤油はメーカーにより味が多少変わるので、味見しながら調整を。
今回肩肉使ったせいか、大きめのチャーシューのようになってしまいました。ヒレ肉の方が良いかも
このレシピの生い立ち
クリスマスシーズンに分厚いポークステーキが食べたくて。
中心まで火を通すのが難しいので低温調理で。
ソースは冷蔵庫にあったゆず茶をベースにさっぱり目に。
ゆず茶に合うようにマリネ液にかぼすを加えてみました。
中心まで火を通すのが難しいので低温調理で。
ソースは冷蔵庫にあったゆず茶をベースにさっぱり目に。
ゆず茶に合うようにマリネ液にかぼすを加えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
じょーたろー☆
