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赤パプリカとピーマンは種を取り除き、5mm幅の千切りにする。にんじんは皮をむき、5mm幅の千切りにする。
白ねぎは5mm幅の斜め切り、しめじは小房に分ける。
フライパンにごま油を熱し、1と2を中火で炒める。
野菜に火が通ったらポン酢を加え、中火~強火で水分がなくなるまで手早く炒める。
器に盛り、お好みで一味唐辛子を振りかける。