筑前煮

里芋は皮をむいて酢水につけて
ぬめりを取る。大きいものは
二つに切り大きさをそろえる。

人参は皮をむき、乱切りにしておく。ゆでたけのこも同じように乱きりにする。大きさは里芋より少し小さくなるように。

レンコンとごぼうは皮をむき
乱切りにする。酢水につけて
あくをぬく。

鶏肉は食べよい大きさに切り
分ける。ただし、里芋くらいの大きさになるように。

準備ができたら，鍋に里芋を入れて砂糖を５０ｇまぶししばらくおく。すると少し水気が出てくるので，そこに２～４の材料も加えて、ちょうど野菜がひたひたにつかるくらいの量のだし汁を加えて中火で煮る

沸騰してきたら，あくを取り除きながら，里芋や人参などに、竹串をさしてようやく火が通るまで煮る。
インゲンは色鮮やかになったらこの次点で取り除き，冷水にとって水気を切り冷ましておく。

煮汁に浸かったままの状態で
半日程おく。煮汁が減った場合は途中で上下を返すこと。
すると8で完全に野菜に味が含まれて無くても含まれる。

再度中火にかけて、じっくり
汁気がなくなるまで煮詰める。このとき照りを出すようにみりんを加える。

好みの加減まで煮詰めたら，
お皿に盛り付け、７で取り出したインゲンを彩りよく盛る。