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たまねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
里芋は皮ごとよく洗い、皮に一周切り込みを入れて耐熱容器に入れる。
ふんわりとラップをしてレンジ600Wで4~5分加熱し、切り込みからねじるようにして皮をむき、適当な大きさに切る。
鍋にオリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらたまねぎを加えて中火で炒める。
たまねぎが透き通ったら里芋を加えてさっと炒め合わせ、水を加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。
味噌を加えて火を止め、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌する。
無調整豆乳を少しずつ加えながらのばし、塩で味をととのえて、沸騰寸前まで温める。
器に盛り、オリーブオイルをまわしかけ、黒こしょうをふる。