濃厚しっとり♡チョコフィナンシェ
作り方
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1
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型に塗る用のバターを溶かし、ハケで薄く塗って冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら薄力粉をふるい、余分な粉は落としておく。
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3
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泡が小さくクリーミーになってきます。
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4
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泡が茶色く色づいてきたら火を止めてバターが琥珀色になるまで予熱で火を通す。鍋底を水につけて焦げの進行を止める。
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6
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チョコレートを刻んで電子レンジで(600w)で1分〜2分温めてよくまぜ、完全に溶けたら5に加えて混ぜる。
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7
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ここでオーブンを180℃に予熱しておく。
その際鉄板も一緒にあたためておく。
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9
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8に焦しバターを漉しながら加えて混ぜる。この時のバターの温度は50℃〜60℃くらいにしておく。
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10
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※生地の温度が下がって分離する際は再度湯煎にかけながら混ぜる。
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11
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9の生地を絞り袋に入れて先を切り、型に流し入れる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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13
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※焼きたては柔らかすぎてケーキクーラーの網目がつくので注意
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コツ・ポイント
卵白にチョコと粉類を混ぜるとき上手く混ざらない場合は湯煎に再度かけると混ざりやすいです。
このレシピの生い立ち
フィナンシェが大好きなので、自分好みのものを作りたくて何度も配合を変えて研究しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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