牛すじの下処理

大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ火にかける。

沸騰すると灰汁が出てきます。
1回目はすぐに捨てる。
牛すじをザルにあげたら灰汁を取るように水で軽く流す。

2回目も同じ作業。
3回目は食べやすい大きさに切って、長ネギの青い部分と一緒に火にかける。