バレンタインに…贅沢ケーキ（オペラ）
Description
苺を飾ったオペラケーキです。
Kaizer13
材料
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ビスキュイジョコンド（36×27cm1枚分）
80g
80g
グラニュー糖
15g
2個
20g
20g
70g
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バタークリーム
80g
グラニュー糖
80g
40g
30cc
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コーヒーシロップ
12g
お湯
100cc
グラニュー糖
80g
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グラサージュショコラ（18cmの1/2）
17g
40cc
グラニュー糖
45g
33cc
2g
7cc
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ガナッシュ
70g
30cc
20cc
コーティング用チョコ
30g
適量
作り方
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1
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ビスキュイジョコンド
レシピID7724605と同じです。
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2
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コーヒーシロップ
材料を全てボールに入れよく溶かし冷ましておく。
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3
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バタークリーム
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ（中火弱）113℃まで温める。
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4
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ボールに卵黄を入れハンドミキサーで混ぜながら3のシロップを少しずつ加える。
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5
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熱がとれ白くもったりしたら柔らかくしたバターと混ぜ合わす。
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6
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ガナッシュ
生クリームと牛乳を耐熱ボールに入れ600wで1分ほど温める。
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7
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刻んだチョコレートを入れよく溶かしトロッとするまで混ぜる。
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8
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組み立て
ビスキュイジョコンドを3等分に切り1枚目にコーティング用のチョコを塗る。
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9
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チョコを塗った面を下にしクッキングシート等を敷いた上に置く。
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10
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9に2のシロップを打ち、5のバタークリームを塗り2枚目の生地を乗せる。
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11
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まな板等を使い生地を軽く押さえつけたらシロップを打ち、7のガナッシュを塗る。
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12
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3枚目の生地を乗せ先程同様にまな板等で軽く押さえつけ、シロップ、残りのバタークリームを塗り冷蔵庫で2時間以上冷やす。
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13
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グラサージュショコラ
レシピID7724605と同じです。
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14
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12の上に13を一気にかけ冷蔵庫で冷やし固める。
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15
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グラサージュが固まったら不揃いなフチを切って形を整え半分にカットした苺を飾る。
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コツ・ポイント
シロップを作るさい110℃以上測れる温度計をまた再結晶が起こりやすいのであまり混ぜないようにしてください。
このレシピの生い立ち
前々から作ってみたいと思っていて今回やってみました。
苺はカットしただけですがナパージュや泣かない粉糖を振るうとお洒落になると思います。
苺はカットしただけですがナパージュや泣かない粉糖を振るうとお洒落になると思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kaizer13
