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いわしの頭を取る。内臓をとりしっかりと水で内臓部分を洗う。
いわしのしっぽ部分を切り落とし3等分に切る。生姜は、1mm巾の棒状に切る。
いわしをざるに入れて熱湯をかける。
鍋に、酒、みりんを入れて沸騰させる。砂糖、醤油、生姜、いわしを入れて沸騰させる。
火を弱火にしてあくをし取り除く。落し蓋をして時間煮る。
一旦冷ましてから落し蓋をとり再度煮汁が1/3程度になるまで煮つめる。