私の殿堂入りちらし寿司
作り方
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1
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普通より水少なめの分量でご飯を炊く。
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2
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干し椎茸を洗って、水を入れた椎茸が浸るくらいの器に入れてラップをして600wで2分レンチン。戻し汁は濾過する。
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3
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レンコンを半分に切る。
片方は細かく切って水に10分つけておく。
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4
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残りのレンコンを鍋に入れ、水500cc酢10ccを加えて、沸騰したら10分茹で、火を止めて冷ます。
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5
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にんじんの皮を剥いて横に半分に切って千切り。
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6
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油揚げと椎茸も細切り。
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7
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細かくしたれんこん、にんじん、油揚げ、椎茸を鍋に入れ、●調味料を加え、沸騰させたら弱火で10分煮込んで火を止め冷ます。
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8
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錦糸卵を作る。
卵をよくかき混ぜ、濾す。
テフロンのフライパンを温める。
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9
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薄く卵を入れ弱火で焼いて周りが剥がれてきたら裏返す。火が通ったら取り出して冷ます。
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10
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スナップえんどうの筋を取る。
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11
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えびの背腸を取り、串を刺し丸い形に整形する。
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12
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1lの水と塩大さじ1(分量外)を鍋に入れて沸騰させ、スナップえんどうを2分茹でる。茹でたら氷水につけて色を落ち着かせる。
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13
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12のお湯に酒大さじ1(分量外)を入れ海老を3分茹でる。茹で上がったら
乾かないように濡れたペーパーをかけておくと良い。
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14
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寿司酢の材料を混ぜ、ラップをして600wで1分レンチン。
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15
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炊き上がった熱いご飯に寿司酢を入れ熱いまま混ぜる。
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16
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7の汁をよく絞り、酢飯に混ぜ、自然に冷やす。
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17
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スナップえんどうは真ん中を半分に切る。
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18
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エビは殻を剥いて縦に半分に切る。
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19
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4のレンコンは飾り切りする。
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20
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酢飯の上に錦糸卵を乗せ、海老、スナップえんどう、いくら、レンコン、さくらでんぶを乗せて完成。
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コツ・ポイント
マグロは煮切りしたみりん酒醤油大さじ1とわさび1につけ、20分冷蔵庫に入れておく。
レシピID:4206705の大根の紫蘇漬けがお型抜きしが大根で作ると可愛くて美味しいです。