本気で作る万能肉味噌【使い道も記載】
Description
材料と工程に手間をかける事を楽しむ本気シリーズ。味噌・椎茸・海老・胡麻の旨味が詰まった何にでも使える万能肉味噌です。
材料
(8 人分)
600g
180g
7個=戻して75g
乾燥シイタケ戻し用の水
300 ml
75g
15 g
にんにく
25 g
しょうが
25 g
ごま油
大 3
サラダ油
大 3
花椒油(無ければラー油)
大 1
【9調味料】芝麻醤(無ければ練りゴマ)
大 3
【9調味料】豆板醤
大 1
【9調味料】甜麺醤
大 2
【9調味料】味噌
大 2
【9調味料】酒
大 5
【9調味料】紹興酒
大 4
【9調味料】オイスターソース
大 3
【9調味料】醤油
大 6
【9調味料】砂糖
大 1.5
【9調味料】コチュジャン
大 0.5
八角
1 個
作り方
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1
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干し椎茸をレシピ記載の水に入れ、沸騰させたのちに放置して戻す。戻し汁は使うので捨てないで下さい。
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2
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玉ねぎをみじん切りにする。炒めていると小さくなるので 3・4 ほど細かくなくても OK.
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3
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1 で戻した椎茸にエリンギを加え、細かいみじん切りにする。思っているよりも 2 倍くらい細かく刻む。
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4
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ニンニク・しょうが・干し海老をあわせて軽いペースト状になるまでしっかり細かく刻む。
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5
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大きめのフライパンに火をつけて熱し、4 とレシピ内のごま油・サラダ油・花椒油を加えて油のプールでゆっくり中弱火で揚げる。
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6
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5 をしっかり炒めたら、一旦取り皿に出しておく
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7
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残った油はそのまま、2 の玉ねぎを投入、油を絡ませた上でゆっくり弱中火で炒める。油が足りなそうなら 6 からすくい取る。
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8
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7 の玉ねぎがしっかり色づいたら、3 を投入して軽く炒める。
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9
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調味料欄にある材料すべて、および 1 の椎茸戻し汁を容器に入れる。後で溶けるので無理に混ぜ合わせなくても大丈夫。
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10
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8 をある程度炒めたら、取り出す。
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11
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残った油はそのまま、今度は豚挽き肉を投入。しっかりと炒める。そぼろを限界まで細かく木べらなどでほぐす。
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12
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6 のにんにくしょうが海老・9 の調味料・10 の玉ねぎ椎茸エリンギ・そして八角をすべて 11 に投入して強火にかける。
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14
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30 分煮詰めきって水分が飛んだ状態。これで完成。
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15
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この肉味噌を考案した理由:【本気で作る担々麺】レシピ ID:7759869 も興味があればご覧ください。
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コツ・ポイント
・手間がかかるので作り溜め推奨。薄く冷凍して、割って使うことが出来ます。
・玉ねぎ以外はしっかり小さくみじん切り、挽き肉もしっかり崩す事で味が染み込みやすく。
・芝麻醤、花椒油を使うと香りとコクが断然違いますが、妥協しても美味しい。
・玉ねぎ以外はしっかり小さくみじん切り、挽き肉もしっかり崩す事で味が染み込みやすく。
・芝麻醤、花椒油を使うと香りとコクが断然違いますが、妥協しても美味しい。
このレシピの生い立ち
【使い道】
・担々麺(おすすめ)レシピ ID:7759869
・肉味噌と揚げ春雨のレタス包み(おすすめ)
・肉味噌ナス田楽
・肉味噌ごはん/おにぎり
・麻婆豆腐/ナス
・肉味噌豆腐/厚揚げ
・ジャージャー麺
・肉味噌大根
・肉味噌キュウリ
・担々麺(おすすめ)レシピ ID:7759869
・肉味噌と揚げ春雨のレタス包み(おすすめ)
・肉味噌ナス田楽
・肉味噌ごはん/おにぎり
・麻婆豆腐/ナス
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・ジャージャー麺
・肉味噌大根
・肉味噌キュウリ