本気で作る担々麺【陳麻家の味再現】

レシピ ID:7759862 の万能肉味噌を作る。これで 1〜1.5 時間かかるので事前に準備。他にも色々使えます。

にんにくチップを多めに作る。にんにくを薄切りにし、サラダ油のプールに浸して弱火でじっくり揚げる。

搾菜（ザーサイ）をみじん切りにする。コリコリ触感が楽しいので細かすぎなくて OK.

タレを作る。材料欄の【タレ】の中身をすべてしっかりと混ぜ、どんぶりに人数ごとに入れていきます。

鶏ガラスープを作る。粉末の規定量でOK. 少し多めに作っておき、食べている最中に味が濃くなるので足し湯として使います。

青梗菜をさっと茹でる。「もっと欲しい…！」となりがちなので、思っている量の２倍くらいは恐れず茹でるのがオススメ。

できればどんぶりは熱湯などにつけてタレごと温めておくと良き。

どんぶりに熱々の鶏ガラスープを入れる。200ml x 人数分。タレが沈殿しているのでガシャガシャとしっかり混ぜる。

麺を入れ、箸で整える。肉味噌・青梗菜・ザーサイ・にんにくチップを添え、胡麻・ねぎを振り、ラー油を回しかけて完成。

肉味噌が溶けてくると味が濃くなってくるので、作っておいた鶏ガラスープの余りを少しずつ足しながら食べるのがとても良いです。