私の殿堂入り蛤汁

昆布の出汁をとる。
水に昆布とハマグリを入れて中弱火で茹でる。
沸騰直前で昆布を取り出す。

ハマグリの殻があいたらアクを取りながら1-2分茹でる。
塩酒醤油を入れて味を整える。

火を止め、ハマグリを鍋から取り出し、殻から身をはがし
硬い部分に包丁を入れて食べやすくする。

沸騰した鍋で茎は1分それ以外は30秒茹でて
取り出したら氷水に入れて色を鮮やかにする。

器に貝殻を入れて、身と菜の花を盛り付けて
こしながらダシを注いで完成。