牛すね肉の赤ワイン煮込み

牛すね肉に塩・こしょうし、薄力粉を塗しておく。

玉ねぎをみじん切り、にんにくは縦半分にし芽を取っておく。マッシュルームは石付きを取っておく。

鍋にサラダ油を引き、にんにくを入れて、弱火で香りが立つまで炒める。

焼き色がついたら、肉は一度取り出しておく。

鍋にサラダ油・②の玉ねぎ・ソフリットを加え、中火〜弱火で玉ねぎが茶色になるまで炒める。

⑤の肉を戻し、薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。

アクを取り除きながら加熱し、5分ほど煮立たせたら、蓋をして弱火にし、時々混ぜながら1時間加熱する。

具材を取り出し、煮汁をザルで濾す。

別鍋に具材と濾した煮汁を入れ、加熱し、塩で味を整える。