お雛様ディナー♡2024

酢飯を3等分する。
大根葉は湯がき、あく抜きした後しっかり水分を絞りみじん切り、生姜のみじん切り、醤油、塩、胡麻を混ぜる

酢飯の１つに混ぜる。
牛乳パックを洗い10㎝ぐらいにカットしてひし形の型を作る。
皿に置き大根葉の酢飯の1/5量を詰める

②の上にただの酢飯の1/5量を詰める。最後に紅麹をすし酢で溶いて混ぜる(好みの色になるように調整して下さい)型から外す。

2時間ぐらいで綺麗なピンク色に染まるので、スライス大根は半分に切りクルクルと5〜6枚巻いて薔薇を5個作る。

菜の花は塩茹でし水にさらしあく抜きした後、しっかり絞り、5本残して麺つゆで和えておく。

人参はスライスし花型で抜き塩茹でする。絹さやはスジを取り塩茹でして冷水にさらし冷ます。
エビは背腸を取り塩茹でし皮を剥く

ひし形の酢飯の上に錦糸卵をのせ、酢大根の薔薇、花、エビ、菜の花お浸し、酢蓮根、人参、筍、絹さや、イクラをバランス良く飾る

お雛様の刺身を作る
アスパラの上の部分だけカットして塩茹でにする。大根を7㎜の厚みに切り型抜きで○穴を開けアスパラをさす

⑩のアスパラに大根けんを巻き付け、鯛の刺身を巻いて前であわせる。菜の花を一つ付ける。

ぼんぼりに見立てたピンチョスを作ります。きゅうり、カマンベールチーズ、プチトマトをピックに刺て置く。

蒲鉾で花を作り絹さやの葉を付ける。
カボチャ、エビ、筍、絹さや、蒲鉾を天ぷらにして盛り付ける。
桜豆腐、焼肉等小鉢を置く

ワンプレートにバランス良く飾れば出来上がり。
蛤の潮汁はしめじ、花麩、残しておいた菜の花を入れて作りました。

酢飯はレシピID:3811772を参考にしてみて下さい。