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※の調味料(味噌・砂糖・みりん・水)を合わせておく。
ナスは大きめの乱切りにし、水を張ったボウルでしばらく浸けておく。ピーマンは1個を4~6等分に乱切り。
フライパンにサラダ油を多めに入れ熱する。そこへ水気を切ったナスを入れ中火で炒める。
ナスに油がまわったら、そこへピーマンを入れて中火で炒める。
ピーマンにも油がまわったら、1で合わせた調味料※を入れて強火で炒める。
水気が減り、ナスの芯まで火が通ったら火を止め、いりごまを振りかけてからひと混ぜして完成。