究極ジューシーな鶏むねステーキ♪
作り方
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1
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鶏肉のドリップをペーパーでしっかり拭き取る。
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2
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厚みのある部分に切り込みを入れて全体を2cmくらいの厚さにするように開き広げる。
数ヶ所フォークで刺しておく。
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4
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長ネギをみじん切りにして☆の材料をよく混ぜておく。
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5
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③の鶏肉の身側の水分をもう一度ペーパーでよく拭き取り皮側に塩胡椒をふる。
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6
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フライパンにオリーブオイル、鶏肉の皮面を下にして入れて熱する。
中火で5~6分くらい焼く。
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7
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皮面にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出し5分くらい休ませ、鶏肉の身側に片栗粉をまんべんなくまぶす。
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8
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フライパンの油と焦げをペーパーで軽く拭き取り、バターと鶏肉を身側を下にして入れて熱する。
弱中火で3~4分くらい焼く。
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9
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白ワインを入れて蓋をして1~2分ほど蒸し煮する。
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10
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鶏肉を取り出しアルミホイルを被せて2分くらい落ち着かせる。
竹串か包丁を刺してしっかり火が通っているか確認する。
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11
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鶏肉を好みの大きさにカットする。
お皿にネギ塩ソースを広げその上にチキンステーキを乗せて出来上がり!
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コツ・ポイント
・酒は料理酒ではなく日本酒を使ってください。料理酒だと塩が入っているのでブライン濃度が変わってしまうため。
・皮面はこんがり焼きたいので③で皮面は調味液には浸しません。
少し工程が多く手間もかかりますが香ばしくジューシーに仕上がります
・皮面はこんがり焼きたいので③で皮面は調味液には浸しません。
少し工程が多く手間もかかりますが香ばしくジューシーに仕上がります
このレシピの生い立ち
日本酒にブライン濃度の砂糖、塩を混ぜて鶏むね肉を漬けてみたらかなり柔らかくジューシーに仕上がったのでレシピにしてみました。