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鍋にバターを入れて中火で加熱し、焦げ茶色になったら火を止める。
耐熱容器に牛乳とバニラエッセンスを入れて、電子レンジ600Wで2分加熱後、ザラメ砂糖を入れて混ぜる。
ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖を入れて、泡だて器でよく混ぜます。
ボウルに2の牛乳を入れてなめらかになるまで混ぜる。
卵黄、卵白、ラム酒を入れてさらに混ぜる。
焦がしバターを入れて混ぜる。サランラップをして冷蔵庫に8時間以上入れておく。
焼く前に1時間生地を室温に戻す。型の8分目まで生地を注ぎ入れる。
200℃のオーブンで30分焼きます。型の上にアルミホイルをのせて30分焼く。