冷凍パイシートで作るフラン・パティシエ
気まぐれkuron
作り方
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今回使った冷凍パイシートは、業務スーパーの物です。
セルクルリングは60φのH40mm。
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パイシートは三分割。
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3
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まな板に打ち粉(小麦粉)をして、パイシートを厚さ3mmに伸ばす。(三枚中二枚を伸ばす)
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4
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伸ばしたパイシートに模様を付ける。
百均でコレ用に買ったクシを使いましたが、使用する時はきちんと洗ってから。
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5
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残りの一枚は半分に切って少し重ねてから3mmに伸ばす。
(くっついて一枚になります)
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50φのセルクルリングで型抜きする。(二つ)
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端っこを切っておく
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60φのセルクルリング内にオリーブオイルを塗る。(無塩バターでも可)
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9
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模様を付けた方のパイシートを切って(長さは少し重なるぐらい)セルクルリングに納める。
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底を嵌める
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底の隙間を先程切っておいたパイシートの端切れで埋める。
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百均で買った紙製のマフィン型の外側にオリーブオイルを塗る(底にも)。
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セルクルリング内にオリーブオイルを塗ったマフィン型を嵌め込む。
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オモリを入れて、冷凍庫で30分程休ませる。
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セルクルリングを外し、卵黄を塗って180℃で10分オーブン。この時、中の重りは取らない。
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焼き色が付いたらオモリとマフィン型を抜き取る。中が生焼けなら更に5分程オーブンへ(オモリ、マフィン型無しの状態で)
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カスタードクリームを作る。今回は牛乳を混ぜるだけのカスタードミックスを使います。
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カスタードミックスに牛乳100mmを入れ混ぜる。この時にチョコや抹茶を一緒に混ぜる事で色々な味になります。
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出来上がった器にカスタードクリームを入れ、180℃で5分程オーブンへ。照りが足りない場合はパイ生地に卵黄を塗る。
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お好きにトッピングして出来上がり。
写真は左から抹茶、チョコ、苺ジャム。
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コツ・ポイント
パイシート形成時は工程毎に冷凍庫で冷やすと良いです。
このレシピの生い立ち
代々木八幡エリアにあるという「PAQUET MONTÉ（パケモンテ）」さんの画像を参考にして作りました。
パイ生地の皮は硬めなので、温かいうちに食べるのがお勧めです。(冷めたらレンジで温めOKですが、やり過ぎるとカスタードが飛びでます)
パイ生地の皮は硬めなので、温かいうちに食べるのがお勧めです。(冷めたらレンジで温めOKですが、やり過ぎるとカスタードが飛びでます)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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