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(事前準備)豆腐の水切りキッチンペーパーに豆腐を包み電子レンジで500w3分加熱キッチンペーパーを包み替える
豆腐を半分に切り、縦に5等分、横に4等分する水溶き片栗粉の材料を合わせておく
にんにくとしょうがはみじん切りにするねぎは長いまま縦に4〜5本切り目を入れて端からみじん切りにする
中華鍋を強火にし、煙が出始めたら中火にしてサラダ油を入れ馴染ませるにんにく・しょうが・ネギを入れ、香りを出すまで炒める
強火にしてひき肉を入れほぐすように炒める肉の色が変わったら豆板醤を加えよく炒める
豆板醤の水気が無くなったら酒を振り入れてひと混ぜし水を加えて強火で煮立たせる
木べらで混ぜながら砂糖としょうゆで調味する
豆腐をくずさないように静かに加え底から木べらで静かに汁をすくうように混ぜ合わせ1〜2分煮る
強火のままの鍋にひと混ぜした水溶き片栗粉を加え大きく混ぜてとろみを出す再び煮立ったらゴマ油をふり香りとツヤを出す
器に盛り、万能ねぎを散らす
ミニミミミニー
