ちょっと本格的な麻婆豆腐

先ず豚挽肉を塩コショウを加えしっかり炒めます。肉から出る脂が透明になるまで炒めて下さい。

別の鍋で2cm角に切った豆腐を下茹でして下さい。また、ニンニクと生姜は細かく刻むか、あるいは擦り下ろしても良いでしょう。

①に刻んだニンニク・生姜・豆板醤・甜麺醤(又は田楽味噌)・醤油・砂糖・味醂・オイスターソースを加えて炒めます。

水溶き片栗粉を加え、もう一度火を入れて煮立てとろみが付いたところに花椒入りラー油を少し加え、よくかき混ぜて完成です。