筍と豆腐の山椒煮/研究中レシピ/完全菜食

材料、水、昆布出汁が命のレシピです。

飲んで美味しいと思う天然水500ml
塩ひとつまみと昆布を入れ、柔らかくなったらハサミで切り込みを入れ30分以上浸します

弱火で60度程で40分程かけて昆布を温め、中火にして80度ぐらいになると昆布が浮いて来るので、取り出します。

待ってる間に豆腐を布で包み重しをのせ水抜きします。

豆腐と筍の先の方を入れ、塩10gと実山椒を10~15g入れて、弱火で煮込みます。

豆腐がふわっとしたら、塩で味を整え薄口醤油でカヲリ付け。　美味しい塩水を作るイメージでチョとキツめに。

完成です。