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① アジはゼイゴを切り取り三枚おろしにし、中骨をV字に取り除いて2~3切れにカットし、下味の塩・こしょうをする。
② アジに小麦粉を薄くはたき、溶き卵を絡め、白ゴマを混ぜたパン粉をまぶす。
③ 玉ねぎ・パセリはみじん切りにし、Aと混ぜ合わせコチュタルソースをつくる。
④ 揚げ油にゴマ油を加えて180℃に熱し、②のアジをこんがりきつね色に揚げる。