超定番！ 失敗しないラタトゥイユ
蒲生
作り方
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最初に材料を刻みます。同じサイズになるように心がけながら切りましょう。
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まあどんな形でも良いのですが、僕は三角形になるよう、大きめに刻みます。タマネギは櫛切り、ナスは乱切りって感じ。
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3
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パプリカは種を抜いたら、開いてから平たく伸ばして包丁で内側をそいでおくときれいです。
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4
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セロリやオクラは輪切りで、ニンニクはつぶしてちょっと刻むだけで大丈夫。
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ともあれ、刻み終わったら時差をつけながら野菜を炒めていきます。
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6
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最初に鍋にニンニクとローレル、オリーブオイルを入れ、低温でスタートします。ゆっくり香りを油に移します。
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辛口が好きな人は唐辛子１，２本、を同じタイミングで少しだけ入れてピリッとさせると美味ですが、それはお好みで。
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8
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次はタマネギとセロリです。しんなりしてきたらその後ナスとパプリカを加えます。
基本ルールは香味野菜が先、です。
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さらに残りの具材を加え、ざくざく混ぜながら炒めていきます。全部の野菜が炒まったら最後にトマト缶を加えます。
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ここにバジルとローレルを加え、20分ほど煮込みます。あんまり時間をかけなくて大丈夫、火加減は蛍火で。
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20分たったらパプリカを一個食べてみて味をみます。ちょっとしゃきしゃきしていても火が通っていればOK。
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ここから味付けします。
塩コショウ、醤油で味をつけます。ソースが濃い口になるくらいで適量です。
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味をつけたらさらに10分ほど弱火で煮込んで火を止めます。
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火を止めたところで1/4に切ったレモンスライスを散らし、ひと混ぜします。
レモンの香りを加えると爽やかです。
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このまま室温になるまで冷却して召し上がれ。
パンやパスタに乗せても美味です。
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ちなみに鍋はルクルーゼがよいのですが、同じような厚みのある鍋ならなんでも良いと思います。シャトルシェフも良いかな。
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コツ・ポイント
大胆に炒めて繊細に煮込む料理です。レモンを入れるレシピは少ないですが、ぜひ入れてみてください。爽やかさが違います。
ワインを加えるレシピもありますが、僕はワインはないほうが好きかな。トマトのうまみを引き出すように弱火で煮込むのがコツです。
ワインを加えるレシピもありますが、僕はワインはないほうが好きかな。トマトのうまみを引き出すように弱火で煮込むのがコツです。
このレシピの生い立ち
普通に普及しているレシピをベースに少し手を加えています。
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蒲生
