ケサディヤ

玉ねぎとピーマンは大き目のみじん切り。鶏肉も、同じくらいの大きさに切って、塩・こしょうをもみこんで下味をつけておく。

フライパンに油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎとピーマンも加える。野菜がしんなりしたら、パプリカ、オレガノ、セージ、レッド・ペッパー、塩・こしょうを加える。全体に火が通ったら、フライパンを火からおろす。

トルティーヤを１枚広げ、片側半分にピザ用チーズを均等に敷く。「ちょっと多目かな」と思うくらいが良い。その上に５等分にした（２）を平らに広げ、さらにチーズを乗せ、残りの半分のトルティーヤをその上にかぶせるように折って乗せ、手で押さえる。

（３）を、油を敷かないフライパンに入れ、もう一度上から手でしっかり押さえてから蓋をし、やや弱めの中火で焼き色をつける。ちょうど良く焼き色がついたら、ひっくり返して裏面も同じように焼く。

好みで、サワークリーム、サルサ、フードプロセッサーにかけたアボガド（グワカモレという）をつけて食べる。