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にんじん・セロリは斜め薄切り。トマトは、角切りにしておく。(種は柔らかければ取る)
鍋ににんじんと水1Lを沸騰させ、セロリを加えてひと煮立ちしたらアクを取り、コンソメとにんにくを加える。中火で野菜がやわらかくなるまで煮たら、トマトを加えひと煮立ちさせる。
塩・こしょうで整え、卵白に少量の水を加えてほぐし、鍋に加え、ふわっとしたら出来上がり。