茄子と油揚げの炒め煮

今回は長茄子で作りましたが普通の茄子でもOK 。綺麗に洗い頭の部分を切り落とします。絹さやの筋を取り茹でて冷まして置く。

水分を綺麗に拭き取り縦半分に切ってから適当な大きさに切り包丁で斜め又は格子状に切り込みを入れます。

油揚げは笊等の上に置き熱湯をかけて水気を絞りお好みの大きさに切ります。今回は１枚を４等分に切りました。

表面に油がなじめばOK。油揚げを加えます。さっと炒めます。

調味料を加えて落とし蓋をして中火から弱火の間位で汁気がなくなるまで煮ます。途中フライパンをゆすってね。

汁気が無くなってきて茄子が柔らかくなったら絹さやを加えてからめ火を止めて出来上がり。