最終学歴中野うどん学校のkapaがアメリカで極めた、もはや手打ちとはいえない究極の讃岐うどん

打ち粉以外はすべて計りで正確に計量。まず塩と水を合わせ、溶かします。材料がシンプルなので塩にこだわりましょう。ちなみに小笠原、ムーンソルト、タイ、カバゴンの塩などを使ってます。

あわせの部分にフードプロセッサーを使います。４回に分けて粉と塩水を合わせるため、中力粉とタピオカ粉は一度に計らず、毎回入れるごとに計りましょう。

フープロに４分の１の中力粉、タピオカ粉を入れ、まず粉だけで攪拌します。その後、塩水を４分の１入れ、写真のようになるまで攪拌します。

強度のあるビニル袋の口を開けておき、それからボールの粉をまとめます。この水分量の生地はまとめにくいですが、ある程度まとまったら、ビニルに移します。

５を足で踏んで固めます。上に新聞紙、タオルをかけるか、靴下をはきましょう（素足だとくっつきます・笑）
伸ばしては折りながら、一つにまとまったら、そのまま袋の中で２時間以上寝かせます。寝かすと水分が行き渡って扱いやすくなります。

寝かせた後、また同じように伸ばし、端が中に入るように折ってまた伸ばすを繰り返し、すべすべになるまで続けます。

全部８が終われば、刃で切ります。切ったうどんに打ち粉を茶漉し（これが無駄なくかけるコツ）で振りかけ、くっつき防止をして出来上がり！あとは茹でて、お好みで召し上がれ！保存は冷蔵庫で。