鹿児島の郷土料理★トンコツ★

はじめまして。
今まで豚スペアリブというと下味つけてからオーブンで焼くというワンパターンでしたが、これは本当に美味しいです！！！
しょうゆでなく、味噌というところが実にいいですね？

鹿児島は行った事がなく、郷土料理であることも初めて知りましたが、本当に素敵なレシピを教えていただきまして、感謝です。ありがとうございます。

ついこの前オープンしたばかりなのに、さっそく私のお料理を実際に作ってもらえるなんて感激です！いつも目分量で作っていたので、分量には自身がなかったのですが、おいしく出来たと教えてもらい、嬉しかったです。
味噌は好みにもよるんですが、うちの母はたまに白味噌2に対して赤味噌1の割合で味付けする時もあります。今度ぜひまた試してみてくださいね。
鹿児島に行かれることがあるときは、本場のトンコツも試されるのもいいかもしれないですね！　
いやぁ～本当に嬉しいです。こちらこそありがとうございました。

自身じゃなくて自信でした。(笑）

ホワイ亭様

先日教えていただいたとんこつを、週末に作りました！スペアリブで作ったので、軟骨部分が無いのが残念だったのですが、肉も脂もホロホロで、とろけるおいしさでした。
鹿児島で食べたものは、煮汁がだいぶ黒っぽかったのですが、作ってみたら、うす茶色い、いつもの味噌汁の色になってしまいました。ホワイ亭さんのレシピで作ると、普通はどんな色になるのでしょうか。
また、残った煮汁がおいしいですね！捨てるのはもったいないので、煮物などに使おうと思っています。
すてきなレシピを教えていただいて、どうもありがとうございました。

まんぷく先生、私のレシピで作っていただいて本当に嬉しーのひとことです！ありがとうございました。まんぷく先生が鹿児島で食べた味に近かったならなおのこと嬉しいです。
煮汁が黒っぽかったとのことでしたが、それはたぶん砂糖とお味噌が違ったからではないでしょうか？それにお店で出しているトンコツは3日くらいかけて作っているので、色のほうも凝縮されているのもあります。私がバイトしていたところでは、一日煮て一晩おき、また一日煮て一晩おきの繰り返しをしてました。そのつど味を調節してたような覚えがあります。
さすがに家庭ではそんなめんどい事は出来ないというかしたくないですよね(笑）
レシピにも載せてましたが、お味噌を合わせにしてみたりといろいろと変えてみて試してみるのもいいかもしれないですね。
私は残った煮汁まですすってしまうほどトンコツが大好きです！それぞれ家庭の味というのがありますが、鹿児島のほとんどのおうちではこのトンコツが主流ではないかなぁと思います。(友達のおうちもこんな感じでした）
それはそうと、さつま揚げもう作られましたか？もう作られていたら遅いかもしれないのですが、私の好きな具とでも言いましょうか、次に作られる時にでもヒントになればいいなぁと思って書いておきますね、私の一番好きなさつま揚げは、中にチーズが入っているのと、さつまいもが入っているのです。鹿児島に来られた事があるのならもうご存知かもしれませんが、さつま揚げといってもいろんな種類のものが今は出回っていて、選ぶのに一苦労しちゃいます(笑）さつま揚げの話をしていたら無性に食べたくなっちゃいましたよ（●＾o＾●）

話は飛びますが、まんぷく先生の地元の郷土料理私にもぜひおしえてくださ！なんか最近食事がマンネリ化してきて、今まで食べた事のないおいしいごはん食べてみたいです！！よろしくお願いします！m(__)m

ホワイ亭さま

さつま揚げ、次に時間が取れる週末にチャレンジしてみようと思っています！チーズのもの、さつまいものもの、どちらも鹿児島で食べました。特にチーズは、温かい揚げたてだと最高ですね！野菜がいろいろ入ったのもおいしかった。

私は福島出身です。今の季節ですと、母が身欠きにしんと筍と山椒の煮物をよく作っていました。もうすぐ新鮮な枝豆が出回るようになり、ずんだ餅やずんだ団子は旬を迎えます。家では山菜もよく食べていました。うるい、こごみ、しおで、素朴なお浸しがおいしかったなあ。
私ももう何年も食べていません。母にレシピを聞いてみます。

ホワイ亭さま
大好きなトンコツを作ることができました。ありがとうございました。
昔、鹿児島に住んでた頃の好物なのですがレシピがわからず作れませんでした。
今回は、スペアリブで作りましたが、軟骨つき豚肉を探してみようと思います。

はぴちゃ様、こちらこそ私のレシピで作っていただいたようで、ありがとうございましたo(*^▽^*)o~♪
昔、鹿児島に住まわれていたんですね、やっぱり離れてみて初めて郷土料理って味恋しくなりますよね。
私も久しぶりにトンコツ作ってみようかしら♪