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お鍋に分量の水を入れ、干しエビを漬けておく。(10分ぐらい)茄子はへたを取って食べやすい大きさに切る。(縦半分にして、それぞれ2~3切れぐらい)
1のお鍋を強火にかけ、沸騰すれば茄子を入れる。再沸騰したら中火にする。
八分ぐらい火が通ればみりんを加え、さらに薄口醤油を加える。煮崩れない程度で火を止め、余熱で味を含ませる。