時間を計るだけで誰でも焼ける！　失敗しないビーフステーキ

[重要★] 調理する１時間以上前に肉を冷蔵庫から取り出し室温に戻します。

肉に血が付いているようであれば流水でよく洗い、ペーパータオルで水分を拭っておきましょう。

オーブンをキャストアイロンのフライパンごと余熱します。

それもない場合はフライパンでいいのですが、テフロンは避けて下さい。テフロンが融けてしまいます。

もし新規購入するのであれば、Lodge等がおすすめです。すき焼きもこれでOKなのでお得かも。

さて。温度は高い方が良いのですが、あまり高いといろいろ壊れたりするので450度F（230度C）位が適当でしょう。

あら塩の方が量をコントロールしやすいです。なお、あまりしょっぱくすると取り返しがつかないので少なめの方が無難です。

余熱が終わったらフライパンを取り出し、コンロに乗せて最強火力でさらに加熱します。

肉に油を塗り[肉に塗るのがポイント、スプレーが便利です]、片面30秒ずつ焼いて表面を固めます。

このまま２分焼いて、一度引っくり返してさらに２分焼きます（合計4分）。

[2006-03-12追記]：
ところで日本の場合はオーブンがないかも知れませんね。

その場合は火を弱火にしてフライパンにふたをすればOKです。
なお焼き時間はいっしょで大丈夫、2分-2分で行きましょう。

お皿に取ってアルミホイルでテントを作ると冷めません。

レストが終わったら出来上がりです。ね、簡単でしょ？

なおフライパンはロケットなみに熱いので火傷には十分注意してください。僕は溶接用の手袋を使っています。

簡単にいうと塩でフライパンの表面を削りつつ、ついでに油を塩に吸わせる感じです。

トング等でつかんだキッチンペーパーでこすればすぐにきれいになります。冷めたら水で流し、よく乾かしてからしまってください。