高菜明太子炒め〜九州旨味伝承レシピ〜

我が家の高菜炒めに欠かせない三種の神器：高菜漬け・ちりめんじゃこ・辛子明太子

高菜漬けを1時間程度水に漬け、塩気をぬく。（生産会社によって塩気が異なるのでこれはあくまで目安）

明太子は腹から身をほぐしておく。

葉と茎を切り分け、茎は、葉よりやや長めに水に浸しておく。

その間、葉はすじに沿って切り離し、

全体をクルクルッと丸め、かなり細か目のみじん切りする。

ギューッと水気を（固く）絞っておく。

全ての行程において、弱めの中火で調理。写真程度の火力が目安。

油類、ちりめんじゃこを鍋に投入。

そこに高菜漬けの茎の部分を入れ炒める。

全体に油がよく絡まってきたら、高菜漬けの葉部、砂糖、ゴマ、酒を入れよく混ぜ合わせる。

全体が良く混ぜ合わさったら、残りの味付け調味料を加え更に良く混ぜ合わせる。

鍋の汁気が殆ど減ったところで（炒め時間：4〜5分）明太子を鍋に投入。

菜箸と大きめのスプーンや木べら等を使いながら、明太子に火が全体的に通り、高菜と均一に混ぜ合わさったら出来上がり。