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レシピID :91692
灯台ツブの昆布煮
しみじみおいしい酒のつまみです。ツブは煮ると鮑と一緒で硬くならず、こりこりとした食感になります。
材料 （ 2人分×3回分 ）
活灯台ツブ
1㎏(殻つきの状態で)
昆布
20cm角1枚(ダシを取り終わったのでOK)
醤油
大4
三温糖
小1
本みりん
大1
酒
大1
純米酢
小1/2
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1
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灯台ツブは岬の灯台に形が似ているのでそう呼ばれています。1㎏で398円は、超超お買い得！
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2
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フォークで刳り抜くが本当ですが、ツブに抵抗されて仕方なくペンチで貝の先を割り、引きづり出しました。・・・・・・斑模様のかたつむりみたいです。(貝から出るどろりとした透明な液体がおいしいので、貝が驚いて引っ込んだ時に取っておいて一緒に煮て下さい。)
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3
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「あぶら」と呼ばれる食べると酔った状態になる部分とウロ(内臓)を切り(ウロが好きな人は、あぶらだけ切ってね。)大きいものは食べやすく切ります。昆布は千切りにしておきます。
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4
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鍋にツブを入れ、調味料・昆布
・ツブから出た液・ひたひた程度の水を入れ煮ます。沸騰したら弱火にして、煮汁が1/4程度になるまで弱火で煮て出来上がりです。
コツ・ポイント
フォークでなかなか取り出せないので、貝をペンチで割って取り出しました。
このレシピの生い立ち
公開日：
03/05/05
道内産の灯台ツブが特売だったので。味付けは母の味です。昔、旬になると家でつぼ焼きにして食べていました。父は上手にフォークで刳り抜いていたのですが、私がフォークで刺そうとすると貝の蓋を閉じて思いっきり抵抗され、疲れ果てて貝を破壊しました(笑)
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