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米は洗ってザルにあげておく。むき栗は大きければ2つに切り(今回は小さいのでそのまま使用)、水にさらしてアクを抜く。
さんまのはらわたを取り除き、塩(分量外)を振って20~30分置いたあと、キッチンペーパーで拭いてから焼く。
炊飯器に米と調味料を入れて、水を2合の目盛りまで入れる。軽くかき混ぜて、栗→さんまの順にのせて炊く。
炊き上がったら、さんまの頭と骨を取り除いてほぐし、さっくり混ぜる。