＊栗の渋皮煮＊
レシピID:922433
甘さ控えめで上品な味です。お好みで砂糖を100ｇ程増やしてもOK！
材料
| 栗（皮付） | ２ｋｇ |
| ベーキングパウダーor重曹 | |
| 小さじ１を３回分 | |
| 水 | ２ℓ |
| 三温糖 | ２７０ｇ |
| 黒糖 | ３０ｇ |
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1
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ボウルに栗を入れ、熱湯をかけて、手で触れるくらいの温度になるまで放置。（※やけどしないように）
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2
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包丁等で鬼皮を剥く（※渋皮を傷つけないように剥く）
剥いた栗から、水を張ったボウルにつけておく
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3
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鍋に栗、栗がかぶるくらいの水、ベーキングＰ小さじ１を入れ強火にかけ、沸騰したら（極）弱火で２０分煮る。
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4
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ざるに茹で汁ごとこぼし、栗の表面を軽く水洗いし、筋があれば爪楊枝でやさしく取り除く。
鍋を軽く洗う。
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5
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[作業内容]
鍋に栗、水、ＢＰを入れ、強火⇒沸騰⇒極弱火（20分煮）⇒ざるにあげ洗う（栗、鍋）
計3回
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6
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「２回目の灰汁の色」
極弱火で煮てる様子
※１回目と変わらないほど煮汁はこげ茶色。
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7
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「３回目の灰汁の色」
極弱火で煮てる 様子
※１，２回目よりは灰汁が減った
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8
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3回目の灰汁抜きが終了！
ざるに揚げ、栗の表面を洗う。
※作業中、栗の表面が乾燥しないように水につけておく
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9
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キレイな鍋に水２ℓと砂糖３００ｇを入れ沸騰させる。極弱火に変えて⑧の栗を入れる
※栗がシロップにくぐる様にお湯で調節
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10
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極弱火で30分煮たら、火を止めそのまま冷めるまで放置。
※冷めるとき栗に味がしみるのでそのままで
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11
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シッカリ冷めたら、栗を取り出し密封容器又は皿に入れラップをかけて、一旦休ませる。
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12
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[シロップ作り]
鍋に残ったシロップを3分の1の量まで煮詰める。
粗熱が取れれば⑪の栗にかけて保存する。
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13
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[保存方法]
〇ジップロックで小分け（シロップも一緒に）
にして冷凍保存。
〇保存ビン（煮沸消毒）で冷蔵保存
コツ・ポイント
※栗は乾燥させないこと。作業中も水に浸すなどしてください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
初渋皮煮なんですね。お疲れ様でした♪仕上がりがとてもキレイ～
わぁ～沢山の栗☆鬼皮剥くの大変でしょう～徹夜お疲れ様
仕上がりがとってもきれい♪使う分だけ取り出して自然解凍します
初つくれぽアリガトウ～感激♪お菓子作りに役立ててくださいね☆
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/03
昨年、姉から栗と渋皮煮（姉の手作り）を（熊本から）送ってくれたのが、きっかけで渋皮煮の虜に。
今年も栗を沢山送ってくれたので、姉のレシピで作りました
今年も栗を沢山送ってくれたので、姉のレシピで作りました
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「栗の渋皮煮」レシピアップして間も無いのに、
すぐのつくれぽ感激です（#^∀^#）
みなわーどさん、そうなんです。
渋皮煮のためだけに重曹を購入するのは、
もったいないですよね。
BPでもアクも抜けるし、ふっくらですよね。
甘さ控えめなので、お菓子作りに重宝です(v^-゜)