青トマトのピクルス

もとの酢の分量が２ℓでしたが、桁を減らして作ります。野菜は分量の１０％の塩で半日から１日かけて漬け水分を抜いてから、水洗いせずにざるで水切りしてから漬けてください。刻んで漬けた物は１日で食べられますが３日くらいすると馴染んで食べ易いです。

昔、ピクルス用の酢の作り方を思い出して作りました。